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Albane Hemon

Prêt à créer de belles images ensemble ? Je vous accompagne pour créer des mises en scène uniques pour vos produits et des recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres !

3 manières de pimper son foie gras pour les fêtes

1 décembre 2018

Terrine de foie gras pistache cranberries

Ca y est décembre est arrivé ! Et je ne voudrais pas vous mettre la pression, mais il va bientôt falloir se pencher sur le menu du réveillon. Dans ma famille, pas vraiment de place à l’innovation ^^ on mange tous les ans la même chose donc le choix est vite fait. Mais avec les amis, on peut se permettre un peu plus de folies créatives. Alors cette année, avec l’aide de Labeyrie qui m’a fourni ses 3 kits permettant de réaliser super simplement son foie gras à la maison, j’ai décider de m’attaquer à l’indémodable foie gras. Avec ces kits, 3 options s’offrent donc à vous :

Ma terrine de Foie Gras Maison

Mon Torchon de Foie Gras Maison

Mes escalopes de Foie Gras Maison 

Et surtout, comme c’est vous qui le faites, vous pouvez y ajouter votre petite touche perso :)

Je vous propose donc un peu plus bas, mes personnalisations sur ces trois versions du foie gras. Ne me demandez pas laquelle j’ai préféré, j’adore tellement le foie gras, je suis incapable de choisir. Ce serait un peu comme choisir son préféré entre ses enfants.

Foie gras au bouillon asiatique, pané au sésame et chutney de patate douce

Foie gras pané au sésamefoie gras bouillon asiatique

Foie gras au bouillon asiatique, pané au sésame et chutney de patate douce
 
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Ingredients
  • 1 kit foie gras au torchon Labeyrie 15g sésame noir
  • 15g sésame blanc
  • Bouillon :
  • 4 cébettes
  • ½ citron vert
  • 1 cuillère à café de nuoc mam 2 cuillères à café de sauce soja 10g de gingembre
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • Chutney patates douces :
  • 400 g Patate douce 1 Échalote
  • 1 petit Oignon
  • 7 g Gingembre frais 100 g Sucre
  • 20 cl Jus d'orange
  • 7 cl Vinaigre de cidre Sel et poivr
Instructions
  1. Emincez puis faites revenir dans un peu d’huile l’oignon pendant environ ¾ minutes.
  2. Une fois l’oignon translucide, ajoutez 1l d’eau. Emincez les légumes sans les éplucher puis ajoutez tous les ingrédients du bouillon à l’eau bouillante.
  3. Laissez mijoter à petits bouillons pendant 15 minutes puis ajoutez le foie gras que vous aurez préalablement enroulé dans le torchon et bien attaché avec les élastiques.
  4. Cuire 6 minutes puis sortir du feu et couvrir au contact le bouillon à l’aide de papier cellophane. Puis laissez refroidir 15 minutes avant de détacher une extrémité du torchon pour bien le resserrer.
  5. Refermez le torchon et replacez le foie gras dans le bouillon. Mettre le tout au frigo pendant 12h.
  6. Pour le chutney, émincez les échalotes et l’oignon, épluchez puis coupez les patates douces en cubes de 2 cm.
  7. Mettez le tout dans une casserole avec le gingembre, le sucre, le jus, le vinaigre. Cuisez à feu doux en mélangeant souvent pour que la préparation n’accroche pas. après 45 min, vérifiez l’assaisonnement puis mixez et réservez.
  8. Placez les deux sésames sur une assiette. Mélangez bien, puis roulez le foie gras dans ce mélange.
  9. Tranchez le foie gras et dégustez sur du pain frais ou toasté avec le chutney.

Terrine de foie gras aux pistaches et cranberries, salade d’oranges et de betteraves.

Terrine de foie gras pistache cranberriesTerrine de foie gras pistaches cranberries salade betterave orange

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 kit foie gras en terrine Labeyrie 25g de pistaches
10g de cranberries séchées

Marinade

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
10g de cranberries séchées

Salade d’hiver

4 oranges
2 betteraves cuites 100g de roquette 1 trévise

Vinaigrette

1 cuillère à soupe de moutarde
4 cuillères à café de vinaigre balsamique 10 cuillères à café d’huile d’olive

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une petite casserole, chauffez à feu doux, les cranberries, le sirop d’érable et le vinaigre jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

Placez le foie gras dans la terrine puis versez la marinade dessus.

Assaisonnez de 3 pincées de poivre puis placez au four à 180°C pendant 6 minutes.

Pendant ce temps, hachez les pistaches et les cranberries puis sortez le foie gras et parsemez-le de pistaches et de cranberries.

Couvrez-le de cellophane puis pressez le pour bien le répartir dans la terrine avant de le mettre au frais pendant 12h.

Le jour du repas. Préparez la salade en coupant les oranges et les betteraves en quartiers. Puis coupez la trévise en tronçons et ajoutez la roquette.

Réalisez la vinaigrette en mélangeant vivement tous les ingrédients.

Servez le foie gras en tranches dans l’assiette avec un peu de salade et de vinaigrette.

Foie gras poêlé aux épices de Noël et porridge salé à la courge butternut

Porridge de courge foie gras poêlé aux épices de Noël

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 kit foie gras lobe à trancher et escaloper Labeyrie 2 pincées de cannelle
1 pincée de cardamome moulue
1 pincée de muscade

1 pincée de gingembre

Porrdige à la courge

160g de flocons d’avoine 320g de lait
300g de butternut
20g d’oignons

1/2 gousse d’ail

Décors

20g de noisettes
1/2 botte de ciboulette

Préparation :

Faites bouillir une casserole d’eau. Pendant ce temps, pelez la buttent et coupez la en cubes d’environ 2cm.

Cuire la butternut une dizaine de minute jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre puis mixez-la avec 6 cuillères à soupe d’eau.

Ciselez l’oignon et hachez l’ail. Faites revenir l’oignon à feu doux pendant 5 minutes puis ajoutez l’ail et les flocons d’avoine.

Mélangez puis ajoutez le lait et cuire à feu doux environ 5 minutes jusqu’à ce que le lait soit absorbé par les flocons. Ajoutez ensuite la purée de butternut et mélangez. Salez et poivrez généreusement et maintenez au chaud.

Mélangez les épices puis tranchez en dix escalopes le lobe de foie gras du kit.

Saupoudrez les d’épices, puis poêlez-les à feu moyen 1 à 2 minutes sur chaque face.

Concassez les noisettes et hachez la ciboulette.

Servez les escalopes de foie gras sur le porridge avec un peu de ciboulette et noisettes hachées.

 

 

Et vous, des idées originales pour accommoder le foie gras ?

 

Article sponsorisé par Labeyrie

    1 commentaire

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    Mo 6 décembre 2018
    Reply

    Wouah que les couleurs sont jolies , les fêtes arrivent ! tu nous donne envie de faire la fête entre amis . Continue tes photos sont magnifiques

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Nullam massa accumsan luctus risus. ut