Crumble de bar, purée de potimarron aux épices et copeaux de Beaufort
 
 
un plat de poisson croustillant et fondant idéal pour l'automne
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Ingredients
  • Pour la purée :
  • 1 potimarron de taille moyenne
  • 100g de crème liquide
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • ½ cuillère à café de muscade
  • Le jus d’une demie orange
  • 50g de Beaufort
  • Quelques noisettes
  • Pour le crumble :
  • 4 filets de bar
  • 40g de beurre en dés
  • 50g de parmesan
  • 50g de farine
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Un peu de thym
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites cuire dans l’eau bouillante salée, le potimarron que vous aurez préalablement épluché, évidé et coupé en quartiers pendant 20 minutes.
  3. Dans un cul de poule, mélangez tous les ingrédients du crumble du bout des doigts afin d’obtenir une texture sablonneuse.
  4. Enfournez pendant 15 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  5. Une fois le potimarron cuit, placez-le dans un blender avec la crème, les épices et le jus d’orange puis mixez jusqu’à obtenir une purée très lisse.
  6. Terminez par cuire les filets de bar à la poêle 2 minutes sur chaque face
  7. Dressez en plaçant de la purée sur l’assiette puis le poisson. Parsemez de crumble puis terminez en ajoutant quelques noisettes concassées et en faisant de gros copeaux de Beaufort à l’aide d’un économe.
Recipe by Studio Demi Sel at https://www.studiodemisel.fr/crumble-de-bar-puree-de-potimarron-aux-epices-et-copeaux-de-beaufort/